Muitas pessoas estão habituadas a pensar que as baixas temperaturas matam o sabor dos produtos de padaria, mas os padeiros profissionais conhecem o segredo: um produto corretamente congelado depois de descongelado é quase tão bom como um acabado de cozer. O frio impede a retrogradação do amido, que faz com que o pão fique estragado.
Várias condições são importantes para um armazenamento bem sucedido. O principal problema no congelador é a perda de humidade ou a queimadura pelo frio. Para o evitar, é necessário limitar o mais possível o acesso do ar ao produto. É preferível utilizar sacos ziplock ou película alimentarenvolto em duas camadas.
Regras básicas de preparação:
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Congelar apenas pão fresco. Se o pão já tiver começado a secar, a geada não lhe devolverá a suavidade.
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Não se esqueça de cortar o pão em fatias porcionadas
. Isto permite-lhe retirar exatamente a quantidade de alimentos necessária para uma refeição sem ter de descongelar toda a embalagem. -
Certifique-se de que os produtos cozinhados arrefeceram completamente antes de os colocar no forno. As migalhas quentes criarão condensação que se transformará em gelo e arruinará a textura.
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Utilizar folha como uma camada adicional de proteção se planear armazenar o produto durante mais de um mês.
O processo de recuperação do sabor é tão importante como o próprio congelamento. A melhor opção é deixar as fatias à temperatura ambiente durante 15-20 minutos. Para obter uma crosta estaladiça, pode utilizar uma torradeira, forno ou numa frigideira sem óleo. Um breve aquecimento faz com que a humidade no interior do miolo se distribua uniformemente, devolvendo-lhe a sua fofura original.
O controlo da temperatura e a embalagem hermética permitem que os produtos de pastelaria se mantenham de alta qualidade e saborosos até doze semanas.
