O segredo para preservar o sabor e a estrutura do marisco não reside apenas na baixa temperatura, mas também na preparação correta. Se as regras forem negligenciadas, o peixe perde a sua suculência, adquire um odor desagradável a gordura oxidada e torna-se “borrachudo” após a descongelação. Para garantir que as reservas domésticas são de alta qualidade, é importante seguir a tecnologia de congelação e embalagem.
Preparação do peixe para armazenamento a longo prazo
Antes de enviar o produto para a armazenagem frigorífica, este deve ser limpo. Se tiver comprado uma carcaça inteira, certifique-se de que remove o interior e as guelras, uma vez que é nelas que as bactérias se desenvolvem mais rapidamente. Não é recomendável lavar o peixe antes de o congelar – o excesso de humidade transforma-se em gelo, o que destrói as fibras da carne. É preferível limpar cuidadosamente a carcaça com toalhas de papel.
Métodos de embalagem eficazes
O principal inimigo dos alimentos congelados é ar. O contacto com o oxigénio oxida as gorduras e “congela” a humidade, resultando em secura.
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Sacos de vácuo são considerados ideais, uma vez que eliminam completamente o contacto com o ambiente exterior.
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Película alimentar densa permite que cada peça seja envolvida em várias camadas, minimizando os espaços de ar.
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Esmalte gelo – um método profissional em que o peixe é mergulhado em água gelada e congelado, criando uma camada protetora de gelo com 1-2 mm de espessura.
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Embalagens com fecho de correr são adequadas para armazenamento a curto prazo se o ar for maximizado antes de serem fechadas.
Regime de temperatura e calendário
Para preservar as propriedades benéficas e a textura, considera-se que a temperatura óptima é a seguinte -18°C e abaixo. Nestas condições. peixe branco (bacalhau, juliana, lúcio) podem ser armazenados até 6-8 meses, e variedades gordas (salmão, cavala, arenque) – não mais de 3-4 meses, uma vez que as gorduras tendem a ficar rançosas mesmo no congelador.
É importante evitar o peixe junto de alimentos que absorvem facilmente os odores, como a manteiga ou as misturas de vegetais abertas. Utilização rotulagem com a data de congelação ajudá-lo-á a utilizar o stock a tempo e a evitar a deterioração dos alimentos.
Regras para uma descongelação segura
A qualidade do prato acabado depende 50% da forma como o produto é devolvido ao seu estado original. Descongelação lenta no frigorífico permite que as fibras absorvam gradualmente a humidade de volta à carne, preservando a sua densidade. A utilização de água quente ou do micro-ondas é fortemente desaconselhada, uma vez que a mudança súbita de temperatura destrói a estrutura das proteínas e prejudica as propriedades gastronómicas do produto.
Uma abordagem correta da organização do espaço no congelador garante a preservação de todos os nutrientes e do sabor natural do peixe.
