O mel é um conservante natural único que, em determinadas condições, pode ser armazenado durante décadas sem perder as suas propriedades curativas. No entanto, muitas pessoas cometem erros críticos, transformando um produto valioso num vulgar xarope de açúcar. Para conservar as enzimas, vitaminas e um sabor único, é necessário ter em conta vários factores essenciais: luz, temperatura e humidade.
Escolher o recipiente correto
O material do recipiente afecta diretamente a composição química do produto. O mel contém ácidos orgânicos que podem reagir com os metais, pelo que a utilização de recipientes de ferro ou galvanizados é estritamente proibida – isto conduz à oxidação e a um sabor metálico desagradável.
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Recipientes de vidro é considerado a referência. É inerte, inodoro e permite controlar facilmente o estado do conteúdo. É preferível escolher frascos de vidro escuro.
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Cerâmica e barris de madeira de cal asseguram um microclima ideal, protegendo o produto das flutuações de temperatura.
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Plástico alimentar só é aceitável para armazenamento ou transporte a curto prazo, uma vez que pode libertar micropartículas no produto ao longo do tempo.
Condições ideais de temperatura
O mel é extremamente sensível ao calor. Temperaturas superiores a 40 graus destroem quase todos os compostos benéficos, incluindo diastasee o produto passa a ser um prazer regular.
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O intervalo ótimo situa-se entre -5 e +20 graus centígrados.
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Mudanças bruscas de temperatura provocam comportamentos desiguais cristalização (sacarificação), o que prejudica a textura.
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O armazenamento no frigorífico é aceitável desde que o recipiente esteja completamente selado para que o produto não absorva odores estranhos e humidade excessiva.
Proteção contra factores externos
Os principais inimigos do ouro das abelhas são a luz solar direta e a humidade elevada. A exposição aos raios UV destrói a enzima inibinaque é responsável pelas propriedades antibacterianas.
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Guardar os frascos num armário escuro ou numa despensa, longe de uma janela.
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O mel é higroscópico, o que significa que absorve ativamente a humidade do ar. Se a tampa não estiver bem fechada, o produto pode fermentar devido ao aumento da concentração de água.
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Não mantenha um frasco aberto perto de produtos que tenham um odor pungente (especiarias, cebolas, peixe), uma vez que a estrutura do mel absorve instantaneamente quaisquer aromas.
O processo natural de cristalização é o principal sinal da naturalidade e da elevada qualidade do produto. Se o mel permanecer líquido vários meses após a recolha (exceto no caso de variedades raras como o mel de acácia), isso pode indicar que foi tratado termicamente ou que contém aditivos. A conservação correta num local fresco e seco permite-lhe apreciar o sabor puro do produto em qualquer altura do ano.
